Cacao crudo, pistacchi, mandorle, caffé… vengono esaltati uno ad uno
Ingredienti per il Biscrudo: 3 strati della dimensione dello stampo di 25×15
- 400g di farina di mandorle (oppure 200g polpa di mandorle+200g farina di mandorle)
- 5 cucchiaini di Chia macinata
- 5 cucchiaini di caffè liquido
- 1 o 2 cucchiai di estratto d’agave
- 4 cucchiai di olio di cocco
- Sale
per la Crema al caffè:
- 2 tazze di anacardi
- 2 cucchiai di caffè liquido
- 1 cucchiaio di agave
- Burro di pistacchi:
- 1 tazza di pistacchi
- 1 cucchiaio scarso di estratto d’agave
- Sale, pizzico
per la ganache al cacao crudo:
- 1 tazza grande di olio di cocco
- 5 cucchiai di polvere di cacao crudo
- 3 cucchiai di agave, secondo gusto
Prima di iniziare: mettere a bagno gli anacardi per 2 ore, e risciacquarli.
Biscrudo: Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere sui fogli dell’essiccatore uno strato più fine possibile e lasciare essiccare per 1 ora, oppure nel forno aperto a 60° per 20 minuti. Intanto preparare la Crema al caffè, frullando insieme gli anacardi, il caffè e l’agave. Si ottiene una crema liscia. Per il Burro di pistacchi, stesso procedimento.
Per la ganache al cacao crudo, sciogliere a bagno maria l’olio di cocco e mescolarlo insieme agli altri ingredienti sempre in un mixer. Mettere in frigo per circa 1 ora, perché si indurisca un po’.
Comporre il dolce in uno stampo : uno strato di biscrudo, uno di burro di pistacchi, uno strato di crema al caffè, uno di biscrudo, uno di crema al caffè e infine il 3° strato di biscrudo.
Finire con stendere la ganache al cacao crudo e creare un motivo di tronchetto di natale con la forchetta…Bon appetit!