Insalata depurativa e antiossidante, con carciofi
Semplici ingredienti per 2/3 persone:
- 2 carciofi grandi
- 1 piccolo sedano rapa
- 1 piccola barbabietola rossa
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 scalogno
- aglio (se gradito)
- succo di limone
- sale rosa
- olio evo
- semi di canapa
- formaggio di noci (facoltativo)
Preparazione:
Cominciamo tagliando la “testa” dei carciofi, dove ci sono le foglie con le spine ed eliminando le foglie esterne più dure.
In seguito, li affettiamo molto sottili trasversalmente. Li facciamo marinare un pochino nel succo di limone, sale, olio evo (quanto basta senza ovviamente ricoprirli) e prezzemolo sminuzzato.
Aggiungere lo scalogno tagliato finemente.
Abbiamo abbinato questo gustoso carpaccio ad un trito di radici: la barbabietola (ricca di vit. A, C et B è super antiossidante e rivitalizzante), e il sedano rapa (ricchissimo di Vit.K, eccellente per le ossa), semplicemente con limone, sale e olio, qualche noce di macadamia a scaglie e un pizzico di semi di papavero. Et voilà!
Il carciofio, insieme al tarassaco e cardo mariano, è uno degli alimenti più efficaci per le sue funzioni depurative, diuretiche e anti colesterolo. Sarebbe anche in grado di abbassare il livello dei trigliceridi nel sangue.
Inoltre, compie anche un’azione diuretica grazie al potassio e a l’inulina, uno zucchero non digeribile che funge da prebiotico. Poco calorico e ricco di fibre, può aiutare l’organismo nella perdita di peso.