…che ricorda la Mimosa classica solo per i suoi colori….
Mango e Cocco: Un tripudio di sapori, un equilibrio perfetto…e quasi senza zuccheri aggiunti
ammollo: 12 ore
Preparazione: 40 minuti
Frigo: 12 ore
Ingredienti per 8 pax
Base:
- 150 g di mandorle
- 150g di uvetta nera
- 30 g di granella di cocco
- 1 Cucchiaio di acqua
- 1 Cucchiaio di olio di cocco fatto ammorbidire
Crema cheese:
- 350 g di anacardi
- 180 ml di latte di cocco
- 1 Cucchiaio di Estratto di agave crudo
- 160 ml di olio di cocco messo a fondere a bagno maria
- 2 Cucchiaini di agar agar in polvere
Copertura al Mango:
- 400 g di mango essiccato reidratato in pochi minuti nell’acqua e strizzato bene.
- 100 ml di olio di cocco messo a fondere a bagno maria
Procedimento:
- Mettere a bagno separatamente le mandorle e gli anacardi per 12 ore
- Passare le mandorle nel Blender e aggiungere poi tutti gli altri ingredienti della base, per ottenere un composto della consistenza di un crumble. Prendiamo della carta da forno sulla quale andiamo a mettere uno stampo senza fondo. Pressiamo bene il composto della base sulla carta da forno e metterla in frigo
- Nel frattempo, scolare bene gli anacardi e frullarli nel blender, aggiungere il latte di cocco, l’agave, olio di cocco fuso fino ad ottenere una crema.
- Sciogliere l’agar agar in un pò di acqua bollente, versarla nella crema e mescolarla energicamente per un paio di minuti. Stendere uno strato spesso di crema cheese sulla base e rimettere in frigo.
- A questo punto, frulliamo il mango reidratato e l’olio di cocco fuso a bagno maria e mescoliamo energicamente in modo da legare bene i 2 ingredienti.
- Ricoprire base e crema cheese con questa spuma di mango e cocco.
- Riporre in frigo per 10/12 ore.
- Fantastico sia come dessert che a colazione
