Crema di formaggio e Composta di frutta con crumble
Ingredienti:
- Formaggio di anacardi (il rimanente della preparazione salata)
- Crema di macadamia
- Frutta di stagione
- Omologa Frutta essiccata
- 1 Cucchiaio di Semi di chia per 200g di frutta fresca
- Vaniglia polvere
- Datteri Medjool
- Mandorle
Procedimento:
Per il Formaggio di anacardi, vedere la ricetta 
in “Antipasti e Primi”. Preparatelo la vigilia. Mettete a bagno mandorle e noci di macadamia per 4 ore. Preparate il crumble, sminuzzando al coltello finemente o con un blender i datteri e le mandorle sgocciolate e ben asciugate. Mettete questa preparazione nell’essiccatore 3 ore a 45°. Per la crema di macadamia, frullare le noci sgocciolate con un po’ di acqua fino a che si ottiene una crema liscia, aggiungere una punta di cucchiaino di vaniglia e mischiarla al formaggio di anacardi. Frullare la frutta fresca insieme alla chia e e alla frutta essiccata, per ottenere una composta. In un bicchiere, mettere uno strato di frutta, uno di formaggio, di nuovo uno di frutta e terminate con il Crumble di datteri e mandorle sbricciolato sopra. Una vera delizia, senza zuccheri aggiunti …