Aromatica agrodolce rivitalizzante
Ingredienti per 2 persone:
- Cavolo verza
- Cavolo cappuccio bianco
- Cavolo rosso
- 2 fette di Zucca dolce
- 1 carota
- 4 Mandarini + 1 per marinatura
- cipolla rossa dolce
- sale rosa qb
- olio evo
- semi di canapa decorticati
per la vinaigrette:
- olio di sesamo
- 1 Cucchiaio di Tahin (crema di sesamo)
- polvere di Baobab
- succo di limone qb
- 1 Cucchiaio di estratto di agave
- 2 cucchiai di acqua naturale
Togliere dal cavolo rosso le foglie grandi esterne che vi possono servire come decorazione. Tagliare finemente tutte le varietà di cavolo descritte, la carota a cubetti e la zucca a fette finissime o a listelli piccolini, fare marinare il tutto nel succo di mandarino, olio evo e sale per 15 minuti. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, le dosi vanno a gusto. Sbucciare al vivo i mandarini, togliendo quindi la pellicina bianca e tagliarli in quartini. Preparare la vinaigrette: mescolare bene 1 cucchiaio di Tahin, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di limone, 1 cucchiaio di polvere di Baobab, 1 cucchiaio di estratto di Agave, 1 a 2 cucchiai di acqua. Si ottiene un composto omogeneo e fluido gustosissimo su insalate di frutta o come salsa per pinzimonio. Si conserva 1 settimana in frigorifero.