Vegan pancakes proteici senza zucchero e senza lievito

Golosi, leggeri, senza glutine, senza zucchero e senza lievito, un’alternativa sana per la colazione o la merenda o prima di un allenamento intensivo.

Ingredienti per due persone (8/9 pancakes) :

• 50 g di farina di avena
• 20 g di proteine di zucca
• 25 g di farina di lucuma
• 200 ml di bevanda di mandorla home made
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
• vaniglia in polvere a piacere
• olio di cocco per ungere la padella

Maciniamo i semi di lino con un frullatore potente o, ancora meglio, con un macina caffè. Li lasciamo riposare in una ciotola piccola con 3 cucchiai di acqua fino al formarsi di un vero e proprio gel (ci vorranno circa 10 minuti).

Prepariamo l’impasto unendo tutti gli ingredienti secchi (avena, proteine di zucca, lucuma e vaniglia) e versiamo a filo la bevanda vegetale. Mescoliamo con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, e aggiungiamo il gel di semi di lino sempre mescolando.

Attenzione: ogni farina ha il suo grado di assorbimento. Per cui, se modifichi la ricetta, potresti dover aggiungere più o meno bevanda. L’importante è che l’impasto finale risulti denso e corposo.

Scaldiamo una padella antiaderente e la ungiamo con olio di cocco e, solo quando ben calda, creiamo i pancakes aiutandoci con un mestolo o con un cucchiaio. Quando compariranno le bollicine in superficie, li giriamo e cuociamo anche l’altro lato per un paio di minuti.

Vi consigliamo di non farli troppo spessi, perché rischiano di non cuocere bene, essendoci un mix speciale di farine.

Abbiamo guarnito in due modi differenti che ci sono piaciuti tantissimo: con estratto di yacon e un pizzico di proteine di zucca (topping consigliato per i più golosi!) e con confettura di pera home made e i nostri fiocchi di lampone…abbiamo aggiunto anche semi di papavero…anche per il colore…!

Potete farli la sera per la mattina e si conservano in frigorifero per 3 giorni oppure congelarli e scongelarli al bisogno!