Mandorle sgusciate bio crude

Provenienza: Sicilia. Qualità biologica cruda.

La Mandorla Cruda è un Alimento fortemente alcalinizzante che contiene:

Fitosteroli: 30 g di mandorle (circa 25 mandorle) racchiudono 34 mg di questi composti. I fitosteroli hanno una struttura molto simile a quella del colesterolo contenuto negli alimenti di origine animale. Questa somiglianza permette ai fitosteroli di entrare in competizione con il colesterolo nell’intestino e quindi ne diminuisce il suo assorbimento.

Acidi grassi insaturi. Più della metà dei grassi contenuti delle mandorle sono mono insaturi, in particolare l’acido oleico che troviamo anche nell’olio di oliva. Molti studi rivelano che il consumo di acidi grassi mono insaturi porta ad una diminuzione di rischio di sviluppo di malattie cardiovascolari. Inoltre, altri studi hanno dimostrato un aumento del colesterolo HDL (il «buon»colesterolo) quando i carboidrati sono in parte sostituiti da grassi mono insaturi nell’alimentazione. Di tutte le noci, la mandorla è quella che contiene meno grassi saturi di tutte (4%). Risulta apprezzabile anche il contenuto di acidi grassi polinsaturi essenziali omega 6 (acido linoleico, in misura del 13% sui lipidi totali).

Fibre. Le fibre aiutano come si sa  a equilibrare il transito intestinale oltre ad avere un effetto un effetto saziante.

Proteine vegetali. L’apporto proteico è piuttosto elevato e contribuisce a rendere la mandorla un alimento di prim’ordine nella dieta vegana. Il contenuto glucidico è altrettanto rilevante e incide sulle calorie tanto quanto le proteine. Ma le mandorle, contrariamente a quanto si può pensare degli oleaginosi, non fanno ingrassare. Al contrario, all’interno di un’alimentazione sana e controllata, frenano l’assorbimento dei grassi.

 Vitamine: 

•  Vitamine B2 o riboflavina, importante nel metabolismo dell’energia di tutte le cellule e in più contribuisce alla crescita e alla riparazione dei tessuti, alla produzione degli ormoni e alla formazione dei globuli rossi.
• Vitamine E. Antiossidante per eccellenza, questa vitamina protegge la membrana delle cellule di tutto il nostro sistema immunitario.

Sali minerali, ottimi i livelli di magnesio, manganese, calcio, rame, fosforo e zinco.

Importante. La buccia sottile che ricopre la mandorla è la più ricca di antiossidanti ed è estremamente nutriente. Inoltre, avrebbe anche proprietà antivirali e antinfiammatorie. Quindi mangiamo le mandorle con la buccia e facciamo il latte di mandorle con la buccia.

Per poter trarre maggiori vantaggi da questa incredibile fonte energetica, sarebbe però preferibile mettere le mandorle a bagno in acqua naturale prima di consumarle. Questo procedimento stimola la germinazione e fa sì che la quantità di amido e fibra si riduca, mentre aumenta la quantità di proteine e vitamine, rendendo questi preziosi alimenti ancora più sani, nutrienti e digeribili, anche per chi soffre di disturbi gastrointestinali (gonfiore, infiammazioni).
L’ammollo di semi e noci neutralizza anche l’acido fitico, una sostanza che si trova appunto nella buccia che inibisce l’attivazione enzimatica dei nutrienti e  l’assorbimento dei minerali. I tempi di ammollo differiscono da noce a noce, per le mandorle vale la regola delle 8 ore o di tutta la notte.
Per l’ammollo, si usa una ciotola di vetro e si cambia l’acqua due o tre volte, poi si risciacqua accuratamente. Una volta risciacquate, si possono mangiare subito, oppure si possono essiccare a bassa temperatura e così conservarle un pò di più.

Gusto: tipico mandorlato dolce, non amaro. Anche se è possibile e normale trovare mandorle amare (2-3% su 100 gr). Questo significa che si tratta di un prodotto crudo e non trattato.

Uso: per preparazioni crude: ammollarle prima in acqua per almeno 8 ore e risciacquarle da 2 a 3 volte.

Ideali per base per torte, latte di mandorla, biscotti crudi.
per mangiarle come snack, ammollarle due ore e cambiare l’acqua spesso.