Aglio nero Gourmet Bio – 100g

Provenienza: Spagna, qualità biologica.

Di colore grigio/marrone scuro, si tratta di un vero e proprio caviale di Aglio nero, con sfere di circa 3mm, con una consistenza cremosa e un sapore davvero avvolgente.

Dobbiamo dire che eravamo un pò dubbiosi nell’introdurre questa nuova forma di aglio nero, perché non è un prodotto “crudo”, ma è pastorizzato. Infatti contiene: acqua, aglio nero biologico, fecola di patate modificata, sale marino, alginato di sodio, acido citrico.

Vediamo insieme questi ingredienti:

Alginato di Sodio: L’Alginato di sodio è un polisaccaride viscoso naturale, un composto chimico formato da sale di sodio ed acido alginico, viene estratto dalle pareti cellulari delle alghe brune, che prolificano nei mari e negli oceani freddi e trova ampio uso in farmacologia, in cosmesi, ma anche nell’industria alimentare. Classificato come E401 ha una funzione polivalente, come addensante o emulsionante per esaltare la consistenza e mantenere il più possibile le qualità nutrizionali dei prodotti, è particolarmente usato nella realizzazione di marmellate, confetture, gelatine, lavorati di pesce o come stabilizzante di gelati e succhi di frutta.

Amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall’industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, ed emulsionante. L’amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti. Modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc). Nel nostro caso, l’amido modificato viene prodotto tramite un trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l’amido. L’amido modificato è un ingrediente alimentare considerato assolutamente sicuro, visto che l’EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l’origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).

Gomma xantana. Si tratta di una polvere marrone molto fine, è il gelificante naturale più utilizzato per aumentare la viscosità di un prodotto ed è ottenuto dalla fermentazione dell’amido di mais con il batterio Xanthomonas Campestris. Ha la capacità di “rigonfiarsi” nell’acqua e ciò consente di ottenere dei gel.

Acido citrico: è notoriamente il conservante più usato nel biologico.

Queste perline di aglio nero possono accompagnare formaggi vegetali, oppure bruschette con verdure. Buonissimo anche su una pasta particolare e delicata condita con verdure o con pesce.

Una volta aperto, occorre conservarlo in frigorifero e consumarlo entro i 10 giorni.