Crostata vegan, senza glutine con frutta e crema pasticcera
Ingredienti per 6 persone
Base:
- 2 Tazze di farina di mandorle
- 1 Tazza di farina di cocco
- ½ Tazza di olio di cocco
- ¾ Tazza di zucchero di Fior di cocco
- ¼ di cucchiaino di sale rosa fine
- 1/4 cucchiaino di Vaniglia in polvere oppure 1 goccia di olio essenziale di limone o arancio dolce
Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo oppure lavorarlo pazientemente a mano. Separare l’impasto in più porzioni e stenderlo in stampini singoli. Lasciare indurire le basi in frigorifero per almeno 3 ore.
Crema Pasticcera Vegetale:
- 1 ¼ Tazza di ANACARDI CRUDI ammollati dalle 6 alle 8 ore.
- 1 cucchiaio colmo di MESQUITE in polvere
- 1 cucchiaio di estratto di AGAVE o FIOR DI COCCO o YACON
- 1/4 cucchiaino di VANIGLIA in polvere
- Un pizzico di SALE ROSA
Risciacquare molto bene gli anacardi messi a bagno e scolarli, metterli nel blender insieme a tutti gli altri ingredienti. Lasciate andare il blender lentamente fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Potrebbe essere necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua.
Decorazione
- Frutta fresca di stagione tagliata a pezzettini. Qui abbiamo utilizzato le prime fragole del mercatino bio.
Se non avete a disposizione della frutta fresca, potete realizzare una Gelatina di frutta essiccata, come nella foto qui sotto, da stendere sotto la crema pasticciera con
- albicocche o mango oppure fichi, semplicemente mettendoli a bagno e frullandoli con pochissima acqua in un blender veloce. Aggiungere succo di limone e una punta di cannella in polvere.
Consiglio: idealmente, lasciare riposare le crostatine in frigo per 1 o 2 ore prima di servirle, perché la crema deve essere ben fredda. La frutta invece non conserverà il suo bel colore brillante a lungo dopo essere stata tagliata, quindi consigliamo di aggiungerla all’ultimo minuto.